Salve, mi permetto qualche suggerimento: la celiachia non mi risulta sia collegata a carenza di colostro e susseguentemente di latte materno, anche se le difese immunitarie inizialmente vengono coperte da quello. Hashimoto e dopo Flaiani-Basedow-Graves mi pare una contraddizione, visto che Hashimoto è una patologia autoimmune che deprime sino all'esaurimento la tiroide, mentre Flaiani-Basedow-Graves è diagnosi di ipertiroidismo con gozzo.
Essendo un soggetto con diabete 1 credo che bisognerebbe consultare l'endocrinologo per avere una conferma sulla quantità ottimale di insulina. Attività fisica e diabete1 non sono antitetici, ci sono campioni internazionali che giungono ad ottimi risultati pur essendo diabetici1. Lapalissianamente soffre di una plurima reazione autoimmune, la ricerca è in fase di costante evoluzione, spero che le si possa dare una risposta esaustiva quanto prima.
Per lei: mangiare il meno possibile non è la soluzione, potrebbe portarla ad avere delle carenze importanti. Piuttosto, completa e controllata. Prenda l'abitudine di fare delle giornaliere passeggiate, aumentando di 500 mt al giorno il suo percorso. Alla fine 10 km al giorno, suddiviso tra mattina e pomeriggio potrebbe darle qualche soddisfazione. Però dovrà essere costante, cerchi di trovare un gruppo di amici con cui farlo.